日前，新西兰奥塔戈大学的玛格丽特·维瑟斯博士带领研究人员展开了这项试验，结果显示维生素C不仅可以预防感冒，而且是健康生活的重要组成部分。她说：“我发现，维生素C对控制细胞活动、细胞死亡和癌细胞的生长具有重要的作用。如果没有维生素C，我们的细胞就无法正常工作。身体就会出大问题，而缺少它则可能导致各种疾病出现。” 维瑟斯还表示，18世纪末英国探险家詹姆斯·库克率领船员出海，途中因为常吃柑橘类的水果，大多数船员都没有患上坏血病。从那之后，人们就开始意识到水果和蔬菜对维持身体健康的重要作用。
研究人员通过实验发现，维生素C虽然不能治疗癌症，但人体内维生素C含量较低或缺乏时，癌细胞会生长的更快，同时还会抵御化疗，降低治疗效果。但科学家提醒人们称，过量服用维生素C对身体并无益处，所以还应多吃水果和蔬菜。